ผักดองสามรส 

 

ซึ่งโพสไว้ว่า เมนูนี้ได้มาจาก "พี่สาวที่น่านับถือและแสนดี" คือ "พี่สุรัตน์ สิงหโก......"

"น้ำสำหรับดอง พี่ใช้ประมาณเอาน่ะ บอกสัดส่วนอะไรไม่ได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณของผักในแต่ละครั้งที่ทำ ใส่ ๆ มันลงไปต้มแล้วก็ชิมเอาตามที่ชอบ ดีที่สุด"

ส่วนผสมน้ำผักดอง

สัดส่วนที่  คุณสายอ้อ ได้ทดลองแล้วชื่นชอบและแนะนำไว้ คือ

- ผักน้ำหนัก 2 กิโลกรัม
- น้ำ 1 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 2 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3 1/4 ถ้วย (หวานนำ หากอยากให้เปรี้ยวนำ ลดน้ำตาลลงด้วย)
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

นำส่วนผสม ไปต้มเตรียมเป็นน้ำดองผักสามรส ทิ้งไว้ให้เย็น

การเลือกผัก

กะหล่ำปลีให้เลือกที่เบา ๆ เวลาแกะจะได้แกะง่าย ๆ ไม่แน่น
ส่วนไชเท้าต้องเลือกที่หนัก ๆ ไม่งั้นเนื้อจะไม่แน่น

หั่นผักเตรียมทำผักดองสามรส

• เตรียมกะหล่ำปลี โดยตัดเอาแกน/ก้านใบตรงกลางแยกต่างหาก เวลานำไปลวกจะได้ง่ายขึ้น
• ดอกกะหล่ำ ก็ตัดส่วนก้านออกแต่ไม่ได้ทิ้ง นำมาหั่นใหม่ไว้ลวกพร้อมก้านกะหล่ำปลี ทั้งนี้อาจจะตัดส่วนก้านแยกออกทั้งหมด  หรือจะไว้ก้านยาว ๆ หน่อยก็ได้ ไม่มีผลแตกต่างในการลวก แล้วแต่ความชอบ 

การลวกผัก เพื่อดองผักสามรส

• เริ่มจากลวกกะหล่ำปลี ใส่น้ำมากหน่อยผักจะได้จมเร็ว ๆ เอาผักใส่ลงไปแล้วช่วยกดให้จมน้ำ พลิกข้างล่างขึ้นบน ข้างบนลงล่าง พอเห็นว่าสลด/สลบ ก็ตักออกไปแช่น้ำเย็นทันที
• ถ้าใช้ภาชนะใบเดียว สังเกตุน้ำที่แช่ผักด้วย ถ้ารู้สึกร้อนหรืออุ่น เปลี่ยนน้ำใหม่เลย
• หลังจากนั้นก็ลวกดอกกะหล่ำ / ก้าน หัวไชเท้า 
• ตอนลวกดอกกะหล่ำ สังเกตดูถ้ามีร่องรอยช้ำ ก็เอาขึ้นมาตัดแต่งใหม่ เพื่อให้ได้สีสวย
• หลังจากใส่ลงไปแล้ว รอให้น้ำเดือดอีกครั้งถึงตักขึ้น
• ลวกแครอทเป็นลำดับสุดท้าย เพราะจะมีสีออกมา อาจจะทำให้ผักอย่างอื่นสีไม่สวย

เริ่มดองผักสามรส

• ลวกผักแล้วตักผักใส่ภาชนะโปร่ง ๆ เพื่อให้สะเด็ดน้ำ
• เมื่อผักสะเด็ดน้ำดีแล้วก็นำลงหม้อ ซึ่งควรเป็นหม้อเคลือบ  

(สังเกตุผักก่อนดองสีจะสวยมาก แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งคืนสีจะเปลี่ยนไป)

• นำน้ำดองผักที่เตรียมไว้ เทลงให้ท่วมผัก ทิ้งไว้หนึ่งคืน  
• เทน้ำที่ดองผักทั้งหมดออกมาอีกรอบ แล้วนำไปตั้งไฟใหม่ให้เดือดและงวดลงด้วย (เนื่องจากน้ำในผักออกมาผสม ทำให้เจือจางลงไปพอสมควร) พักให้เย็นสนิทแล้วเทกลับลงไปภาชนะที่ใส่ผักใหม่
• ตอนต้มรอบนี้ตักฟองทิ้งด้วย (อาจจะมีสีของแครอทปะปนออกมาเล็กน้อย)

  
     
     ปกติ "คุณสายอ้อ"จะเก็บในกล่องพลาสติก จึงแนะนำว่ากรณีเก็บในขวด ไม่ควรปิดฝาแน่นมาก อาจเกิดแรงดันทำให้ขวดแตกได้ 

     รวมถึงการเก็บโดยแช่ช่องฟรี้ช ก็ช่วยถนอมผักดองให้อยู่ได้นานพอสมควร ทั้งช่วยเพิ่มความกรอบ  และน้ำไม่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ แม้สีจะแตกต่างกับตอนเริ่มดองบ้าง

     นอกจากนี้ ยังสามารถนำ "น้ำดองผักสามรส" ไปตั้งไฟใหม่ ตำพริกชี้ฟ้าใส่ลงไปพร้อมปรุงรสตามที่ชอบ ก็จะได้น้ำจิ้มอีกแบบมาตั้งโต๊ะอีกด้วย